CHỌN ĐÁ MÀI DAO CHO DAO BẾP CÓ THỰC SỰ DỄ?

Bạn có từng nghĩ viên đá mài nào cũng giống nhau và dùng được cho mọi con dao? Thực tế, yếu tố quan trọng nhất khi chọn đá mài chính là mức độ tương thích với lưỡi dao bạn đang sử dụng.

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại đá mài tự nhiên và nhân tạo, nhưng không phải viên nào đắt tiền cũng phù hợp. Hiệu quả mài còn phụ thuộc vào mục đích sử dụng và kỹ năng của người mài. Sự phù hợp giữa đá và dao chịu ảnh hưởng bởi chất liệu thép, độ cứng sau tôi và hình dạng lưỡi dao. Những thông tin dưới đây mang tính tham khảo, lựa chọn cuối cùng vẫn nên dựa trên trải nghiệm thực tế của người dùng.

Chọn đá mài theo vật liệu dao

Đá mài hoạt động nhờ các hạt mài bên trong bong ra, ma sát trực tiếp với lưỡi dao để tạo độ sắc và độ bóng. Nếu đá quá mềm, hạt mài rơi ra quá nhiều khiến đá nhanh mòn và giảm hiệu quả. Ngược lại, đá quá cứng sẽ làm hạt mài khó tách ra, khiến quá trình mài lâu mà không đạt kết quả như mong muốn.

Dao thép có độ cứng cao

Với các loại dao thép cứng, đá mài cứng thường phù hợp hơn. Dao có độ cứng khoảng HRC58 như thép carbon hoặc thép giấy trắng hoạt động rất tốt với đá ceramic cứng.
Tuy nhiên, với những loại thép siêu cứng từ HRC60 trở lên như thép giấy xanh, đá quá cứng sẽ gây cảm giác trơn trượt và khó mài. Lúc này, một viên đá mềm hơn sẽ cho hiệu quả tốt hơn.

Dao thép không gỉ (inox)

Dao inox thường mềm hơn và dễ bị “dính” khi mài, vì vậy đá mài nước mềm là lựa chọn phù hợp nhất. Bạn vẫn có thể dùng đá cứng, nhưng sẽ cần nhiều thời gian và công sức hơn để đạt độ sắc mong muốn.

Dao gốm

Dao gốm cực kỳ cứng nên đá mài thông thường không thể xử lý được. Nếu muốn mài tại nhà, bạn cần đá kim cương. Tuy nhiên, việc mài dao gốm rất khó và tốn công, vì vậy tốt nhất nên bảo hành hoặc mang đến cửa hàng chuyên nghiệp.

Chọn đá theo độ mịn (grit)

Đá mài được chia thành 4 cấp độ chính, nhưng thực tế chỉ cần đá #600–#2000 là đủ cho hầu hết nhu cầu.

Đá thô (#80–#400)
Dùng sửa lưỡi mẻ, cong hoặc biến dạng lớn. Ít khi dùng trong mài hằng ngày.

Đá mài vừa (#600–#2000)
Đây là loại quan trọng nhất để mài lại dao bếp. Dao có thể sử dụng ngay sau khi mài ở mức này, dù vẫn còn vết xước nhỏ.

Đá hoàn thiện (#3000–#6000)
Giúp xóa vết xước, làm lưỡi dao mượt và sắc hơn.

Đá siêu hoàn thiện (#8000+)
Dùng để đánh bóng lưỡi dao như gương, phù hợp với đầu bếp hoặc người chơi dao. Nhiều người còn dùng đá tự nhiên cho bước hoàn thiện cuối.

Chọn kích thước đá mài phù hợp

Kích thước đá cũng rất quan trọng. Đá quá nhỏ sẽ khiến bạn phải mài nhiều lần với dao lớn, gây mất thời gian. Ngược lại, dùng đá quá lớn cho dao nhỏ dễ làm mòn không đều bề mặt đá.

Bạn không cần nhiều kích thước đá khác nhau, chỉ cần chia bề mặt đá thành nhiều vùng khi mài để tránh mòn lệch.

Các loại dao phổ biến như Santoku, Petty, Yanagi hay Deba chỉ cần đá kích thước khoảng 200×60×30mm, tốt nhất là đá hai mặt có đế giữ.

Riêng dao răng cưa hoặc lưỡi sóng không thể mài bằng đá phẳng. Chúng cần đá que tròn hoặc dũa, và thực tế loại dao này hiếm khi cần mài lại.

Lựa chọn kết hợp

Đá mài kết hợp là loại đá có hai mặt mài khác nhau. Hai mặt này có thể khác nhau về độ mịn, chất liệu cũng như màu sắc. Sự kết hợp này được lựa chọn tùy thuộc vào mỗi người dùng.

Giờ thì bạn đã có cái nhìn tổng thể để chọn đúng viên đá mài cho dao bếp của mình rồi!