14/10/2024
Dao Petty là một loại dao hai lưỡi đa năng, có kích thước nhỏ hơn so với các loại dao Nhật khác. Nó có thể "cân" hầu hết các công việc nhỏ và phức tạp mà các loại dao khác quá lớn hoặc quá mỏng manh để thực hiện, bao gồm cả những thao tác cầm nắm trực tiếp như gọt vỏ hoặc cắt thịt ở phần gân. Kích thước nhỏ nhắn cũng là nguồn gốc của cái tên "Petty",...
10/10/2024
Dao Santoku là loại dao được sử dụng phổ biến nhất trong các gia đình Nhật Bản, và trong những năm gần đây, nó đã chinh phục cả thế giới và "lấn sân" sang cả những căn bếp chuyên nghiệp. Đây không phải là một sự trùng hợp ngẫu nhiên, bởi Santoku là một "chiến binh đa năng", có thể được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau bởi nhiều người dùng khác nhau. Với kích thước nằm giữa...
07/10/2024
Thép Damascus là một loại vật liệu mang trong mình danh tiếng gần như thần thoại. Bạn sẽ thường nghe những lời đồn đại rằng không ai thực sự biết cách chế tạo loại thép này, vậy làm thế nào để lý giải cho sự tồn tại của vô số dao làm từ thép Damascus trên thị trường hiện nay? Sự thật là, mặc dù kỹ thuật tạo ra thép Damascus bằng phương pháp hàn hoa văn đã được biết đến...
02/10/2024
Trong thế giới ẩm thực Nhật Bản, Deba được vinh danh là một trong "tam đại dao bếp" truyền thống, sánh vai cùng Usuba và Yanagiba. Bộ ba quyền lực này là những công cụ tối thượng mà bất kỳ bậc thầy sushi nào cũng cần phải tinh thông.Sở hữu thiết kế đặc trưng với lưỡi dao dày bản và trọng lượng đáng kể, Deba là trợ thủ đắc lực của các đầu bếp trong việc xử lý cá một...
29/09/2024
GYUTO LÀ GÌ? Từ gyuto được tạo thành từ 'gyu' (牛) – nghĩa là thịt bò và 'to' (刀) – nghĩa là lưỡi dao. Khi kết hợp lại, "gyuto" có nghĩa là "dao bò" hoặc "lưỡi dao bò". Điều này xuất phát từ công dụng ban đầu của dao gyuto, vì nó được sử dụng để cắt và chia nhỏ những miếng thịt bò lớn. Tuy nhiên, ngày nay, nó đã trở thành một trong những loại dao phổ biến và đa năng...
26/09/2024
Nakiri là một loại dao Nhật Bản được thiết kế chuyên biệt để cắt rau củ và các loại rau lá xanh. Đây là một trong những loại dao nhà bếp lâu đời và phổ biến nhất tại Nhật Bản. Cái tên Nakiri hay Nakiri bōchō có nghĩa là "dao cắt rau". Lịch sử của dao Nakiri Trong thời kỳ Edo (1603-1868), Sakai, một trong ba trung tâm sản xuất dao hàng đầu Nhật Bản, đã cho ra đời hai kiểu dáng...
23/09/2024
Sự cùn mòn là vòng tuần hoàn tất yếu của mọi lưỡi dao sắc bén. Dù sớm hay muộn, bất kỳ con dao nào cũng sẽ mất đi sự sắc bén vốn có và cần được mài lại. Nhưng bạn đã bao giờ tự hỏi, điều gì khiến dao trở nên cùn mòn? Tại sao một số loại dao lại đòi hỏi sự chăm sóc tỉ mỉ và cần mài thường xuyên hơn những loại khác? Và quan trọng hơn,...
17/09/2024
Mặc dù bộ dao bếp tại nhà của chúng ta rất phổ biến, nhưng thực tế, phần lớn công việc lại được thực hiện chỉ bằng một hoặc hai con dao. Khi mua con dao bếp Nhật chất lượng đầu tiên, bạn nên tập trung vào việc mua một con dao duy nhất – một con dao vừa vặn với tay và dễ sử dụng. Nếu cần một lưỡi dao khác trong bếp, bạn có thể mua thêm một con...
16/09/2024
Bản chất của một con dao bếp đơn giản chỉ là một mảnh thép với một tay cầm. Một con dao bếp tốt được làm từ thép tốt. Thép tốt nên được coi là nền tảng, một tiềm năng, mà thông qua các quá trình rèn, tôi luyện và định hình lưỡi dao, chỉ có những thợ thủ công giàu kinh nghiệm mới có thể khai thác được. Có 3 loại thép chính được sử dụng trong sản xuất dao bếp....
