TẤT TẦN TẬT VỀ DAO SANTOKU

Dao Santoku là loại dao được sử dụng phổ biến nhất trong các gia đình Nhật Bản, và trong những năm gần đây, nó đã chinh phục cả thế giới và "lấn sân" sang cả những căn bếp chuyên nghiệp. Đây không phải là một sự trùng hợp ngẫu nhiên, bởi Santoku là một "chiến binh đa năng", có thể được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau bởi nhiều người dùng khác nhau. Với kích thước nằm giữa dao Petty nhỏ gọn và dao Chef/dao thái lát cỡ lớn, Santoku là cầu nối hoàn hảo, mang đến những ưu điểm vượt trội của cả hai loại dao, đồng thời mở ra cánh cửa hấp dẫn dẫn vào thế giới dao nhà bếp Nhật Bản.

SANTOKU NGHĨA LÀ GÌ?

"Santoku" (三徳包丁) trong tiếng Nhật có nghĩa là "dao ba đức tính". Tuy nhiên, không có sự thống nhất rõ ràng về ba đức tính này là gì.

Chữ "san" (三) có nghĩa là "số ba", và một số người cho rằng ba đức tính này nằm ở khả năng xử lý ba loại thực phẩm của dao: rau củ, cá và thịt. Một cách giải thích khác là số "ba" đề cập đến ba phần của dao: đầu dao, lưỡi cắt và gót dao, mỗi phần phù hợp với các nhiệm vụ khác nhau. Theo giả thuyết thứ ba, ba đức tính của Santoku là cắt lát, băm nhỏ và chặt.

Mặc dù rau củ có thể là "sân khấu chính" của Santoku, nhưng sự đa năng của nó còn mở rộng sang các nguyên liệu khác. Những người yêu thích thịt sẽ đánh giá cao độ chính xác và sự linh hoạt của Santoku khi chế biến các loại thịt. Mặc dù hơi "khiêm tốn" về chiều dài khi so những con dao lớn hơn, nhưng Santoku bù lại bằng khả năng xử lý linh hoạt, cho phép tạo ra những đường cắt gọn gàng và chính xác trên những miếng thịt nhỏ hơn.

HÌNH DẠNG VÀ KÍCH THƯỚC CỦA DAO SANTOKU

Dao Santoku có chiều dài khá vừa vặn, thường dao động từ 150mm đến 180mm. Với kích thước này, Santoku là cầu nối hoàn hảo giữa dao gọt nhỏ gọn và dao Chef hoặc dao thái lát cỡ lớn.

So với dao Chef phương Tây, Santoku có bụng dao phẳng hơn và lưỡi dao rộng hơn. Trong thực tế, điều này mang lại lợi thế khi chế biến rau củ, thường sử dụng kỹ thuật cắt đẩy về phía trước và xuống trên thớt. Lưỡi dao rộng với đường cong nhẹ nhàng về phía đầu tạo nên hình dáng "chân cừu" đặc trưng - đầu dao tròn, ít nhọn, hoàn hảo cho những công việc tỉ mỉ và đòi hỏi độ chính xác cao.

Được chia thành ba phần riêng biệt, dao Santoku thể hiện sự linh hoạt trong từng đường cắt.

• Đầu dao: Được thiết kế cho những công việc tỉ mỉ, đầu dao Santoku cho phép thực hiện các thao tác cắt lát, thái hạt lựu và băm nhỏ với độ chính xác và tinh tế cao.

• Lưỡi cắt: Lưỡi cắt sắc bén có thể "cân" được nhiều nhiệm vụ khác nhau, lướt nhẹ nhàng qua các loại nguyên liệu.

• Gót dao: Nằm ở phần gốc của lưỡi dao, gót dao cứng cáp đảm nhiệm những công việc chặt nặng nhọc.

CÁN DAO

Về cán dao, bạn có hai loại để lựa chọn, mỗi loại phục vụ cho những sở thích khác nhau:

• Cán dao kiểu Nhật (Wa): Theo truyền thống, dao Santoku được trang bị cán gỗ hình bầu dục kiểu Nhật, thường được làm từ gỗ Hoàng Lan, nhưng cũng có thể sử dụng các loại gỗ khác như gỗ Hồng Mộc, gỗ Óc Chó, gỗ Wenge, gỗ Anh Đào hoặc gỗ Pakka. Cán dao kiểu Nhật nhẹ hơn và đảm bảo độ bám rất chắc chắn. Một ưu điểm nữa là chúng rất dễ thay thế. Vì vậy, trong trường hợp cán dao bị mòn hoặc bạn chỉ muốn làm mới vẻ ngoài cho con dao của mình, việc thay thế sẽ rất dễ dàng!

• Cán dao kiểu Tây (Yo): Đối với những người tìm kiếm cảm giác quen thuộc hơn khi cầm nắm, cán dao kiểu Tây là một biến thể phổ biến, thường được kết hợp với hình dạng Santoku. Những cán dao này có cấu trúc chắc chắn hơn, nặng hơn một chút và cân bằng tốt, nhưng có thể khó thay thế hơn.

DAO SANTOKU DÙNG ĐỂ LÀM GÌ?

Dao Santoku là một loại dao đa năng, có nghĩa là chúng ta có thể sử dụng nó cho hầu hết các công việc cắt trong nhà bếp, đặc biệt hiệu quả khi sơ chế rau củ nhờ thiết kế lưỡi dao rộng và phẳng. Nó là một con dao khá toàn diện, phát huy tối đa hiệu quả với tất cả các loại thao tác băm, chặt và cắt trên thớt. Những người yêu thích thịt có thể sẽ cảm thấy hơi "thiếu thốn" một chút chiều dài khi xử lý những miếng thịt lớn. Tuy nhiên, để đáp ứng nhu cầu cắt lát, mặc dù không phổ biến lắm, vẫn có những biến thể Santoku với lưỡi dao dài hơn, lên đến 240mm.

Tóm lại, Santoku là lựa chọn lý tưởng cho:

• Cắt lát: Santoku có thể cắt lát đa dạng các loại thực phẩm, từ rau củ, thịt cá cho đến các loại trái cây,...
• Băm chặt: Băm nhỏ thịt, rau củ, các loại hạt,...
• Cắt nhỏ: Thái nhỏ rau củ, thảo mộc,... một cách nhanh chóng.
• Xử lý thịt cá: Phi lê cá, cắt thịt gia cầm,...

DAO SANTOKU PHÙ HỢP VỚI AI?

Thiết kế thân thiện với người dùng và tính linh hoạt vượt trội khiến dao Santoku trở thành lựa chọn tuyệt vời cho cả đầu bếp chuyên nghiệp lẫn đầu bếp tại gia. Sự phổ biến của Santoku đặc biệt rõ ràng ở những người yêu thích ẩm thực và kỹ thuật nấu nướng theo phong cách châu Á. Tuy nhiên, việc Santoku được sử dụng rộng rãi trong các căn bếp phương Tây cũng là minh chứng cho tính thiết thực và hiệu quả của nó.

Những ai nên sử dụng dao Santoku?

• Đầu bếp tại gia: Với chiều dài khiêm tốn, Santoku là lựa chọn lý tưởng cho những không gian bếp hiện đại nhỏ gọn, không đủ chỗ cho những chiếc thớt cỡ lớn dành cho dao dài hơn.

• Người có bàn tay nhỏ: Trọng lượng nhẹ của Santoku rất phù hợp với những người có bàn tay nhỏ, những người có thể không tự tin khi sử dụng dao cỡ lớn.

• Người mới bắt đầu: Chiều dài vừa phải của Santoku mang lại cảm giác thoải mái và kiểm soát tốt, đồng thời tạo sự cân bằng tuyệt vời giữa lưỡi dao và cán dao. Nhờ đó, bạn sẽ không cảm thấy căng thẳng hay mỏi tay sau khi sử dụng dao trong thời gian dài.

• Người ăn chay/ăn nhiều rau củ: Santoku là lựa chọn lý tưởng cho những gia đình có chế độ ăn uống chủ yếu là rau củ, vì hình dạng của nó là công cụ hoàn hảo cho các chuyển động lên xuống thường được sử dụng để băm nhỏ rau củ.

Tuy nhiên, nếu thường xuyên phải xử lý những miếng thịt lớn, bạn có thể sẽ phù hợp hơn với những loại dao có lưỡi dài hơn như Gyuto hoặc Sujihiki, vì chúng vượt trội trong các chuyển động kéo dài, tạo ra những đường cắt sạch sẽ và ít làm tổn hại đến thớ thịt.

CÁCH CHĂM SÓC DAO SANTOKU

Dao Santoku chất lượng cao thường được làm từ thép carbon cao, rất cứng nhưng cũng giòn hơn. Điều này có nghĩa là chúng kém chịu lực tác động hơn và có thể bị mẻ nếu không được sử dụng đúng cách. Để tránh điều này, bạn không nên dùng dao để cạo các nguyên liệu vừa cắt, và đặc biệt không dùng để cắt xương và khớp. Đây là công việc dành cho những loại dao chuyên dụng, chịu lực tốt như dao Deba hoặc dao chặt xương.

Dưới đây là một số lời khuyên để bạn bảo quản dao Santoku luôn sắc bén và bền đẹp:

• Sử dụng thớt phù hợp: Nên dùng thớt gỗ hoặc nhựa, tránh dùng thớt kính, đá hoặc kim loại vì chúng có thể làm hỏng lưỡi dao.

• Rửa dao bằng tay: Tránh rửa dao trong máy rửa bát vì nhiệt độ cao và chất tẩy rửa mạnh có thể làm hỏng cán dao và lưỡi dao. Hãy rửa dao bằng tay với nước ấm và xà phòng nhẹ, sau đó lau khô ngay lập tức.

• Bảo quản dao đúng cách: Khi không sử dụng, hãy bảo quản dao Santoku ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh tiếp xúc với các vật dụng khác trong nhà bếp. Bạn có thể sử dụng hộp đựng dao, giá treo dao từ tính hoặc bao dao để bảo vệ lưỡi dao.

• Mài dao thường xuyên: Để duy trì độ sắc bén của dao, hãy mài dao thường xuyên bằng đá mài hoặc thép mài. Tần suất mài dao phụ thuộc vào mức độ sử dụng của bạn.

"CỘNG SỰ" CỦA DAO SANTOKU

Dao Santoku thực sự tỏa sáng khi song hành cùng một con dao Petty. Nếu Santoku là "chuyên gia đa năng" trong việc xử lý hầu hết các công việc cắt gọt, thì Petty chính là "nghệ nhân tỉ mỉ", đảm nhiệm những thao tác tinh tế và chính xác hơn. Con dao nhỏ nhắn này, còn được biết đến với cái tên dao gọt, sẽ dễ dàng "xoay sở" với những nhiệm vụ phức tạp như gọt vỏ và sơ chế trái cây, những công việc mà Santoku có thể gặp đôi chút khó khăn.

Dù bạn là một tín đồ ẩm thực dày dạn kinh nghiệm hay một đầu bếp "tay ngang" mới chập chững vào nghề, bộ đôi Santoku và Petty chính là "cặp bài trùng" không thể thiếu trong bất kỳ căn bếp nào.