HÌNH DÁNG CÁN DAO "WA" CỦA NHẬT BẢN PHÙ HỢP VỚI BẠN???

Cán dao "wa" của Nhật Bản là một đặc điểm nổi bật của dao Nhật truyền thống. Không giống như cán dao kiểu phương Tây, thường được gắn bằng chốt và đinh tán, cán dao Wa có đặc điểm là hình trụ đơn giản và không có chốt. Được chế tạo để cân bằng và chính xác, những cán dao này được thiết kế để cầm thoải mái và kiểm soát tốt hơn trong các nhiệm vụ cắt phức tạp.

Trong bài viết này, chúng tôi chủ yếu tập trung vào hình dạng của cán dao Nhật Bản.

Cán dao Nhật Bản (cán Wa) có nhiều hình dạng, kích thước và chất liệu khác nhau. Loại vật liệu phổ biến nhất là gỗ magnolia, được ưa chuộng vì không có mùi, rất lý tưởng khi chế biến các món ăn Nhật – nơi hương vị tự nhiên và tinh tế của nguyên liệu được đặt lên hàng đầu.

Về hình dạng, cán Wa cũng rất đa dạng: hình chữ D, bầu dục, tròn, khiên và bát giác. Việc chọn hình dạng phù hợp hoàn toàn phụ thuộc vào cảm giác cầm nắm và sở thích cá nhân. Vì vậy, lời khuyên tốt nhất là hãy trải nghiệm thực tế để tìm ra kiểu cán phù hợp nhất với bàn tay bạn.

Cán tròn là dạng cán Wa truyền thống nhất, với thiết kế đối xứng, phù hợp cho cả người thuận tay trái lẫn tay phải. Tuy phổ biến tại Nhật Bản, kiểu cán này lại hiếm thấy trên các loại dao sản xuất để xuất khẩu, khiến nó trở thành một lựa chọn độc đáo mang đậm bản sắc địa phương.

Cán bầu dục là một trong những hình dạng phổ biến nhất, với thiết kế đối xứng phù hợp cho cả tay trái và tay phải. Nhờ hình dáng đơn giản, thoải mái và dễ cầm, nó mang lại cảm giác êm ái khi sử dụng lâu và khả năng kiểm soát dao rất tốt. Đây là lựa chọn lý tưởng cho cả đầu bếp chuyên nghiệp lẫn người mới bắt đầu, thường thấy trên các dòng dao đa năng như gyuto và santoku.

Cán dao hình chữ D được thiết kế theo nguyên lý công thái học, mang lại độ ổn định cao và khả năng kiểm soát dao chính xác – đặc biệt phù hợp với lưỡi dao một cạnh. Tuy nhiên, thiết kế này không đối xứng và phân biệt rõ cho người thuận tay phải hoặc trái, do phần nhô ra nằm ở các vị trí khác nhau. Dù hiệu quả khi cắt, cán chữ D có thể gây mỏi nếu dùng lâu. Với người có bàn tay lớn, nó giúp cầm nắm thoải mái hơn và tránh việc các ngón tay bị chồng lên nhau.

Chuôi bát giác là thiết kế phổ biến, phù hợp cho cả tay trái lẫn tay phải, mang lại cảm giác cầm nắm chắc chắn và kiểm soát dao tốt. Nhờ độ bám ổn định, nó giúp giảm trượt tay khi chế biến, đặc biệt với nguyên liệu sống như cá. Chuôi thường hơi dẹt, các mặt bên cao hơn tạo thành đường thẳng với thớt, hỗ trợ thao tác chính xác. Thiết kế này thường đi kèm với lưỡi dao cao cấp và có giá cao hơn một chút.

Cán dao hình khiên là thiết kế đối xứng, phù hợp cho cả người thuận tay trái lẫn tay phải. Nó kết hợp giữa dạng bát giác và bầu dục, với tám cạnh thuôn dần – phần trên rộng hơn phần dưới. Kiểu cán này đặc biệt phù hợp với người có bàn tay nhỏ, mang lại cảm giác cầm chắc và khả năng kiểm soát tốt khi thao tác.