SUJIHIKI VÀ YANAGIBA: LOẠI DAO NÀY PHÙ HỢP VỚI BẠN?

Khi nhắc đến dao Nhật chuyên dụng, hai cái tên nổi bật thường được gọi tên là sujihiki và yanagiba. Đây đều là những “chuyên gia” trong việc thái lát tinh tế, nhưng mỗi loại lại mang trong mình những đặc điểm riêng biệt, gắn liền với phong cách cắt và nhu cầu ẩm thực khác nhau. Việc hiểu rõ sự khác nhau giữa chúng không chỉ giúp bạn chọn được công cụ phù hợp, mà còn nâng trải nghiệm nấu nướng của bạn lên một tầm cao mới.

Điều gì làm nên sự độc đáo của Sujihiki?

Sujihiki được xem như “chuyên gia thái lát” trong thế giới dao Nhật. Với lưỡi dao dài, mảnh và sắc bén, nó cho phép người dùng tạo ra những đường cắt liền mạch chỉ trong một lần kéo – không cần phải cưa nhiều lần như những loại dao thông thường. Thiết kế vát kép truyền thống khiến Sujihiki trở nên linh hoạt, phù hợp cho cả người thuận tay trái lẫn tay phải. Không chỉ vậy, hình dáng lưỡi dao thanh thoát còn giúp giảm ma sát, giữ trọn vẹn độ mềm mại và kết cấu tinh tế của từng thớ thịt hay lát cá, mang đến trải nghiệm cắt vừa chính xác vừa tinh tế.

Về cơ bản, Sujihiki là lựa chọn lý tưởng cho những công việc thái lát đòi hỏi vừa giữ trọn độ ẩm tự nhiên, vừa đảm bảo phần trình bày tinh tế. Nếu bạn thường xuyên chuẩn bị các món nướng, xử lý cá sống cho sushi hay chia nhỏ thịt gia cầm, thì Sujihiki chắc chắn sẽ trở thành một trợ thủ đắc lực trong căn bếp. Không chỉ dừng lại ở protein, con dao này còn thể hiện sự linh hoạt khi cắt tỉa các loại rau củ quả cỡ lớn, thậm chí “xử lý” gọn gàng những món tráng miệng mềm mại như bánh ngọt, mang đến trải nghiệm nấu nướng vừa tiện lợi vừa chuyên nghiệp.

Tên gọi “Sujihiki” trong tiếng Nhật có nghĩa là “dao thái thịt” – và đúng như vậy, hình dáng thanh mảnh cùng độ sắc bén của nó khiến con dao này trở thành công cụ hoàn hảo để thái lát thịt hoặc cá không xương, thậm chí để phi lê hay lột da cá một cách gọn gàng.

So với nhiều loại dao phương Tây, Sujihiki thường có kích thước nhỉnh hơn, với chiều dài phổ biến từ 240mm (9,4”) đến 300mm (11,8”). Trong thế giới dao Nhật, Sujihiki thường được đặt cạnh Gyuto để so sánh: nếu như Gyuto mang thiết kế mạnh mẽ, thích hợp cho việc cắt thái các nguyên liệu dày, thì Sujihiki với dáng lưỡi dài và hẹp lại đặc biệt tối ưu khi xử lý những nguyên liệu mỏng manh, đòi hỏi sự chính xác và tinh tế.

Yanagiba khác biệt như thế nào?

Trái ngược với Sujihiki, Yanagiba là dòng dao vát đơn truyền thống, gắn liền với nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản, đặc biệt trong việc chuẩn bị sashimi và sushi. Với lưỡi dao dài, nhọn và sắc bén như lưỡi kiếm, Yanagiba cho phép đầu bếp lướt nhẹ qua thớ cá sống chỉ bằng một đường kéo duy nhất. Thiết kế này giúp hạn chế tối đa sự phá vỡ cấu trúc tế bào, từ đó giữ trọn vẹn độ tươi, hương vị nguyên bản và mang lại những lát cắt mịn màng, óng ánh như lụa – yếu tố then chốt để tôn vinh tinh hoa của các món ăn Nhật.

Không giống như Sujihiki, dao Yanagiba sở hữu thiết kế vát đơn, đòi hỏi người dùng phải có kỹ thuật nhất định để tạo nên những lát cắt thực sự hoàn hảo. Đây chính là lý do nhiều đầu bếp Nhật Bản chuyên nghiệp tin dùng Yanagiba trong việc chế biến sashimi và sushi – những món ăn đề cao sự tinh tế đến từng chi tiết. Với người mới bắt đầu, loại dao này có thể hơi thách thức, nhất là nếu chưa quen sử dụng dao vát đơn. Thế nhưng, nếu bạn mong muốn trau dồi kỹ năng nấu nướng chuẩn Nhật hoặc muốn mang đến trải nghiệm sushi chất lượng nhà hàng ngay tại gian bếp của mình, thì Yanagiba chắc chắn là lựa chọn đáng đầu tư.