TẠI SAO DAO CHẶT NHẬT BẢN LẠI ÍT PHỔ BIẾN?

Dao Nhật, với danh tiếng về độ sắc bén và chất lượng, đã trở thành biểu tượng của nghệ thuật chế tác dao trên thế giới. Tuy nhiên, một loại dao đặc biệt, đó là dao chặt Nhật Bản, lại không được ưa chuộng rộng rãi như các loại dao khác. Vậy lý do đằng sau điều này là gì?

1. Khác biệt về văn hóa ẩm thực và thói quen nấu ăn:

• Văn hóa ẩm thực đa dạng: Ẩm thực Nhật Bản vô cùng đa dạng, từ món sống (sashimi) đến những món hầm ninh nhừ. Điều này đòi hỏi các loại dao chuyên dụng cho từng loại thực phẩm, từ dao thái mỏng (yanagiba) đến dao đa năng (Santoku).
• Kích thước nhà bếp: Nhà bếp tại Nhật Bản thường có diện tích khiêm tốn, do đó người ta ưu tiên những chiếc dao nhỏ gọn, đa năng hơn là những chiếc dao chặt lớn, cồng kềnh.
• Thói quen cắt thái: Người Nhật thường cắt thái thực phẩm thành những miếng nhỏ, vừa ăn, vì vậy dao chặt không thực sự cần thiết trong nhiều trường hợp.

2. Đặc điểm cấu tạo và mục đích sử dụng:

• Chất liệu thép: Dao chặt Nhật Bản thường được làm từ các loại thép cứng, giữ được độ sắc bén lâu, nhưng lại khá giòn. Điều này khiến chúng không phù hợp với những tác động mạnh như chặt xương lớn hoặc những loại thực phẩm quá cứng.
• Góc mài: Góc mài của dao chặt Nhật Bản thường cao hơn so với các loại dao khác, giúp dao sắc bén hơn nhưng lại dễ bị mẻ nếu sử dụng không đúng cách.
• Mục đích sử dụng: Dao chặt Nhật Bản chủ yếu được thiết kế để chặt những loại xương nhỏ, thịt gia cầm, hoặc thực phẩm đông lạnh, chứ không phải để chặt những khúc xương lớn như trong các nhà hàng phương Tây.

3. Yếu tố kinh tế:

• Giá thành: Dao chặt Nhật Bản thường có giá thành cao hơn so với các loại dao chặt thông thường, do sử dụng chất liệu thép cao cấp và quy trình sản xuất thủ công.
• Nhu cầu thị trường: Do nhu cầu sử dụng dao chặt không cao, nên số lượng sản xuất hạn chế, dẫn đến giá thành cao hơn.
• Phân khúc thị trường: Dao chặt Nhật Bản chủ yếu nhắm đến những người đam mê nấu ăn, các đầu bếp chuyên nghiệp, hoặc những người có thu nhập cao, chứ không phải là thị trường đại chúng.

Kết luận:

Mặc dù không phổ biến như các loại dao khác, dao chặt Nhật Bản vẫn là một sản phẩm chất lượng cao và được những người sành ăn đánh giá cao. Tuy nhiên, do những lý do về văn hóa, cấu tạo, kinh tế và sự cạnh tranh từ các loại dao khác, dao chặt Nhật Bản vẫn chưa thể trở thành một sản phẩm đại chúng.