Bật Mí Về Các Dòng Thép Cao Cấp Sử Dụng Trên Dao Nhật Bản

Trong truyền thống chế tác dao Nhật Bản, việc chọn lựa loại thép đóng một vai trò quan trọng, là sự kết hợp giữa nghệ thuật làm kiếm cổ điển và công nghệ hiện đại. Quá trình lựa chọn cẩn thận này đảm bảo rằng mỗi con dao không chỉ đáp ứng được yêu cầu nghiêm ngặt từ những người chuyên nghiệp trong ngành ẩm thực mà còn là một phần của di sản văn hóa Nhật Bản. 

Thép Shirogami (Thép Trắng)

Thép Shirogami, còn được biết đến với tên gọi Thép Trắng, nổi tiếng với độ tinh khiết cao và khả năng đạt được độ bén sắc nét đáng kinh ngạc. Loại thép này nổi bật với việc chỉ thêm một lượng nhỏ các nguyên tố khác, tập trung chủ yếu vào hàm lượng carbon cao để cho phép độ cứng và độ bén xuất sắc. Tuy nhiên, do đặc tính dễ gỉ và tạo mảng, người dùng cần phải chú ý bảo quản dao cẩn thận, đặc biệt sau khi sử dụng với thực phẩm có tính axit cao như hành tây hay khoai tây, vì nó có thể để lại vết ố trên thực phẩm.

Ví dụ điển hình:

• Dao Deba: Lựa chọn hàng đầu cho việc sơ chế cá, Deba đáp ứng nhu cầu xử lý mảnh và chính xác với khả năng cắt sắc bén.
• Dao Honesuki: Chuyên dụng để tách xương, nó yêu cầu sự chính xác tuyệt đối.
• Dao Yanagiba: Sử dụng chủ yếu cho sashimi, dao này là minh chứng cho khả năng cắt lát mảnh và đều của thép Shirogami.

Thép Aogami (Thép Xanh)

Thép Aogami, hay Thép Xanh, là loại thép carbon phổ biến nhất trong các dao bếp Nhật Bản. Aogami được biết đến với việc bổ sung thêm chromium, carbon, và tungsten vào thép Shirogami, tạo ra một loại thép carbon phản ứng với khả năng giữ cạnh lâu hơn và không dễ gỉ hoặc tạo mảng bằng so với Thép Trắng.

Aogami là lựa chọn lý tưởng cho:

• Dao Gyuto: Dao bếp đa năng, phù hợp với mọi nhiệm vụ từ cắt thịt đến chế biến rau củ.
• Dao Santoku: Dao đa dụng, tối ưu cho việc cắt rau củ và thịt mà không cần đến nhiều loại dao khác nhau.
• Dao Kiritsuke và Sujihiki: Cả hai đều thích hợp cho các công việc đòi hỏi độ bén lâu dài và chính xác.

Thép SG2 - Sự Cân Bằng Giữa Sắc Bén Và Độ Bền

Cung cấp khả năng giữ độ sắc nét và độ bền cao, khả năng chống gỉ và ít yêu cầu bảo dưỡng là những ưu điểm nổi bật của thép SG2, cung cấp sự kết hợp hoàn hảo giữa hiệu suất và độ bền.

SG2 đặc biệt phù hợp với:

• Dao Nakiri: Chuyên trị rau củ, dao này giúp việc cắt trở nên dễ dàng và nhanh chóng.
• Dao Petty: Nhỏ gọn nhưng mạnh mẽ, lý tưởng cho những công việc chế biến cần sự tỉ mỉ.
• Dao Chukabocho: Đối với nhiệm vụ chặt, dao này thể hiện sự kết hợp hoàn hảo giữa hiệu suất và độ bền

Mỗi loại thép và con dao được chọn lựa kỹ lưỡng nhằm đáp ứng nhu cầu chế biến cụ thể trong ẩm thực, đồng thời phản ánh sự tinh tế trong việc lựa chọn công cụ của người đầu bếp. Cả nghệ thuật truyền thống và công nghệ hiện đại đều góp phần tạo nên những chiếc dao không chỉ hiệu quả trong công việc mà còn là những tác phẩm nghệ thuật đích thực.