30/10/2025
1. Hơn cả một công cụ Một con dao bếp không chỉ để cắt – mà là phần nối dài của đôi tay người đầu bếp, thể hiện sự tỉ mỉ và giá trị cá nhân của bạn. Một lựa chọn đúng đắn không chỉ giúp bạn nấu ăn tốt hơn, mà còn trân trọng công sức của những người thợ rèn đứng sau mỗi lưỡi dao. 2. Rèn thủ công và rèn máy – sự khác biệt từ tâm huyết đến quy...
30/10/2025
Dao Nhật giống như một công cụ tinh xảo, cần được sử dụng và bảo quản đúng cách. Lưỡi dao sắc bén giúp cắt mượt mà, tạo đường cắt gọn đẹp, nhưng theo thời gian độ sắc sẽ giảm dần. Nếu dùng đúng loại thớt, bạn có thể kéo dài tuổi thọ cho dao. Chăm sóc dao bắt đầu từ việc chọn bề mặt cắt phù hợp – đó chính là cách “nuôi dưỡng” lưỡi dao mỗi ngày. Mối quan hệ giữa dao Nhật...
06/10/2025
Khi nhắc đến dao Nhật chuyên dụng, hai cái tên nổi bật thường được gọi tên là sujihiki và yanagiba. Đây đều là những “chuyên gia” trong việc thái lát tinh tế, nhưng mỗi loại lại mang trong mình những đặc điểm riêng biệt, gắn liền với phong cách cắt và nhu cầu ẩm thực khác nhau. Việc hiểu rõ sự khác nhau giữa chúng không chỉ giúp bạn chọn được công cụ phù hợp, mà còn nâng trải nghiệm...
18/08/2025
Độ cứng thép theo thang Rockwell (HRC) Khi chọn thép làm dao, thợ rèn cân nhắc nhiều yếu tố như độ sắc bén, khả năng mài lại, dễ bảo trì, giá cả và độ sẵn có. Trong đó, độ cứng – đo bằng thang Rockwell (HRC) – là yếu tố then chốt để phân loại thép dụng cụ. Độ cứng phản ánh khả năng chống biến dạng vĩnh viễn hoặc mài mòn của thép. Nó phụ thuộc vào thành phần hóa học...
25/07/2025
Đũa Nhật Bản – Nét tinh tế trong văn hóa ẩm thực phương Đông Đũa Nhật, hay còn gọi là hashi (箸), không chỉ đơn giản là một dụng cụ ăn uống. Chúng là sự kết hợp hài hòa giữa thiết kế tối giản, chất liệu thân thiện với môi trường và tinh thần thủ công truyền thống lâu đời. Trong văn hóa Nhật Bản, đôi đũa không chỉ phục vụ cho bữa ăn mà còn thể hiện sự trân trọng...
15/07/2025
Cách bảo quản dao Nhật Bản như một người am hiểu và trân quý Dao Nhật Bản không chỉ đơn thuần là dụng cụ nhà bếp - đó là những kiệt tác được rèn giũa tỉ mỉ bởi đôi bàn tay nghệ nhân, mang trong mình tinh hoa và tâm huyết. Dù bạn là đầu bếp chuyên nghiệp hay chỉ đơn giản là người yêu nấu ăn tại gia, việc chăm sóc và bảo quản dao Nhật đúng cách là điều...
26/06/2025
Cán dao "wa" của Nhật Bản là một đặc điểm nổi bật của dao Nhật truyền thống. Không giống như cán dao kiểu phương Tây, thường được gắn bằng chốt và đinh tán, cán dao Wa có đặc điểm là hình trụ đơn giản và không có chốt. Được chế tạo để cân bằng và chính xác, những cán dao này được thiết kế để cầm thoải mái và kiểm soát tốt hơn trong các nhiệm vụ cắt phức tạp. Trong...
24/06/2025
KIRITSUKE NGHĨA LÀ GÌ ?Kiritsuke là một loại dao Nhật Bản sáng tạo dùng để chế biến cá và rau. Do bản chất kép của nó—kết hợp các yếu tố của cả yanagiba và usuba, đòi hỏi kinh nghiệm và kỹ năng đáng kể để thành thạo—việc sử dụng kiritsuke từng là biểu tượng của thâm niên và kỹ năng vượt trội. Do đó, chúng thường chỉ được sử dụng bởi » itamae « (板前)—bếp trưởng của một nhà hàng. Ngày nay, loại...
23/04/2025
Một con dao Nhật Bản được làm tốt sẽ phục vụ bạn trong nhiều năm—nếu bạn chăm sóc nó đúng cách. Một trong những khía cạnh quan trọng nhất của việc chăm sóc dao Nhật Bản là rửa nó đúng cách. Không giống như dao nhà bếp bằng thép không gỉ, lưỡi dao bằng thép cacbon cao cần được chú ý nhiều hơn để chống gỉ và duy trì độ sắc bén. Thực hiện theo các bước đơn giản sau để giữ...
